Knusprige Brezen, feine Zöpfe, würzige Wiener im Brezenteig – gemeinsam entsteht köstliches Laugengebäck von Hand. Schritt für Schritt wird das Backen als erfahrbares Handwerk erprobt: vom Kneten des Teigs bis zur kunstvollen Formgebung. Dabei werden unterschiedliche Teigführungen ausprobiert – vom schnellen Gebäck bis zur aromatischen Langzeitvariante mit Sauerteig. Während Teige ruhen, bleibt Zeit für Austausch über handwerkliche Kniffe, Lebensmittelkunde und den sicheren Umgang mit Brezenlauge. Ganz praktisch wird angesetzt, geformt, gelaugt, gebacken – und natürlich verkostet.

Emmer, Dinkel und Leinsamen entfalten beim Backen ihren ganz eigenen Charakter – wer sie versteht, erhält unverwechselbare Brote mit Tiefe und Aroma. Gemeinsam entsteht Schritt für Schritt ein erfahrbarer Lernprozess: vom Ansetzen des Sauerteigs über das Quellstück bis zu knusprigem Knäckebrot. Im Mittelpunkt stehen handwerkliches Tun, der Austausch in der Gruppe und das bewusste Wahrnehmen jedes Arbeitsschritts. In diesem Kurs backen wir Emmerleinbrote und Knäckebrot. Der Kurs ist geeignet für Teilnehmer des Basiskurses Sauerteigbrot oder für Personen mit Erfahrung im Umgang mit Sauerteig.