Zarte Wildgerichte perfekt zubereiten – von geschmort bis rosa gebraten In diesem Kochkurs lernen Sie die vielseitige Zubereitung von heimischem Wild kennen. Gemeinsam bereiten wir eine geschmorte Wildkeule mit kräftiger Sauce sowie einen rosa gebratenen Reh- oder Hirschrücken zu. Dazu servieren wir ein cremiges Kartoffel-Sellerie-Püree, aromatische Pilz-Serviettenknödel und glacierten Rosenkohl mit Apfel und Rauchmandeln. Sie lernen dabei die wichtigsten Techniken der Wildküche: das richtige Schmoren, das punktgenaue Garen von Fleisch, die Zubereitung einer intensiven Sauce sowie die Kombination moderner Beilagen mit klassischen Gerichten.

Wie entsteht ein aromatisches Brot mit kräftiger Kruste – ganz ohne Knetmaschine? In diesem Kurs erfahren Sie, wie Roggen- und Dinkelmehl, Wasser, Salz und Zeit zu einem echten Geschmackserlebnis werden. Schritt für Schritt begleiten wir den Weg vom Vorteig bis zum fertigen Laib. Während der Gär- und Backphasen bleibt Zeit für fachliche Hintergründe, Austausch, praktische Tipps und Brotzeit. Jede\*r nimmt einen frischen 1200g-Laib sowie eigenen Sauerteig mit nach Hause – bereit für viele weitere Backtage. ###Inhalte:### - Weiterverarbeitung des Vorteiges und Backen der Brote - Neuen Vorteig ansetzen - Vermehrung des Sauerteiges - Informationen zu Handwerkszeug und Erfahrungsaustausch

Mehlspeisen stehen für Genuss, Tradition und überraschende Vielfalt. Von herzhaft bis süß entstehen aus wenigen Zutaten beliebte Klassiker der alpenländischen Küche. Gemeinsam bereiten Sie unter fachkundiger Anleitung Knödel, gefüllte Palatschinken und feine Strudel zu. Dabei lernen Sie typische Zubereitungstechniken, erhalten praktische Küchentipps und erfahren Wissenswertes über die Geschichte dieser traditionsreichen Gerichte. Zum Abschluss genießen wir die selbst zubereiteten Köstlichkeiten gemeinsam in geselliger Atmosphäre.

Wie entsteht ein aromatisches Brot mit kräftiger Kruste – ganz ohne Knetmaschine? In diesem Kurs erfahren Sie, wie Roggen- und Dinkelmehl, Wasser, Salz und Zeit zu einem echten Geschmackserlebnis werden. Schritt für Schritt begleiten wir den Weg vom Vorteig bis zum fertigen Laib. Während der Gär- und Backphasen bleibt Zeit für fachliche Hintergründe, Austausch, praktische Tipps und Brotzeit. Jede\*r nimmt einen frischen 1200g-Laib sowie eigenen Sauerteig mit nach Hause – bereit für viele weitere Backtage. ###Inhalte:### - Weiterverarbeitung des Vorteiges und Backen der Brote - Neuen Vorteig ansetzen - Vermehrung des Sauerteiges - Informationen zu Handwerkszeug und Erfahrungsaustausch

Wenn die Tage kühler werden, sorgen selbst gekochte Suppen und Eintöpfe für Genuss und Abwechslung. Der Kurs vermittelt Schritt für Schritt, wie aus wenigen Zutaten aromatische Gerichte entstehen. Gemeinsam werden eine kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe, eine cremige Gemüsesuppe und ein saisonaler Eintopf zubereitet. Dabei stehen Grundlagen wie das Ansetzen einer guten Brühe, das Binden von Suppen sowie das ausgewogene Würzen im Mittelpunkt. Praktische Kücheneinheiten, gemeinsame Zubereitung und Austausch unterstützen dabei, das Gelernte direkt umzusetzen.

Kräftige vegane Gerichte, die wärmen, sättigen und richtig gut schmecken In diesem Kurs kochen wir herzhafte vegane Gerichte wie ein würziges Linsendal, ein veganes Schmorgericht mit Gemüse und Gewürzen sowie ein Ofengericht mit kräftigen Aromen. Sie lernen, wie pflanzliche Gerichte sättigend aufgebaut werden, wie Gewürze gezielt eingesetzt werden und wie sich auch ohne Fleisch intensive und runde Geschmackserlebnisse erzielen lassen.

Bohnen sind weit mehr als eine klassische Beilage. In diesem Kochkurs stehen ihre Vielfalt, ihr Aroma und ihre vielseitigen Einsatzmöglichkeiten im Mittelpunkt. Gemeinsam entstehen vegane Gerichte vom raffinierten Starter bis zum Dessert, darunter Harissa-Bohnen, Salsa Verde, Bohnencurry oder Pasta mit Ackerbohnen. Wissenswertes zu Nährwert, nachhaltiger Ernährung und geschickter Zubereitung ergänzt das gemeinsame Kochen und schafft Anregungen für die eigene Küche. ###Menü### Starter: Chili Lime Tofu Thai Basilikum Tofu Loaded cheezy Nachos Main: Marinierter Toskana Tofu (rote Sauce) Mariniertes Green Tofu Filet (grüne Sauce) Grilled Tofu alfredo (weiße Sauce) Gebackenes Tofu-Chicken Sandwich Sweets: Mousse au cholat (aus Seidentofu)

###Karpfen neu entdecken### – traditionell und modern zubereitet, leicht und aromatisch In diesem Kurs bereiten wir klassischen gebackenen Karpfen sowie moderne Varianten wie gebratenes oder schonend gegartes Karpfenfilet zu. Dazu entstehen passende Beilagen und leichte Saucen. Sie lernen den fachgerechten Umgang mit frischem Fisch, das Filetieren, verschiedene Garmethoden sowie die harmonische Kombination von Fisch mit passenden Beilagen. ###Hinweis:#### Für diesen Kurs verwenden wir frischen Karpfen aus einem regionalen Fischzuchtbetrieb im Landkreis Tirschenreuth.

Ein festliches Menü jenseits der Klassiker – stilvoll, planbar und garantiert gelungen In diesem Kochkurs bereiten wir gemeinsam ein modernes Weihnachtsmenü zu, das bewusst auf klassische Braten wie Gans oder Truthahn verzichtet. Wir starten mit einer aromatischen Karotten-Ingwer-Suppe. Im Hauptgang bereiten wir eine rosa gebratene Entenbrust mit kräftigem Portwein-Jus zu. Dazu servieren wir Pommes Anna – eine klassische, geschichtete Kartoffelspezialität – ein feines Erbsenpüree sowie eine in Rotwein pochierte Birne als fruchtige Ergänzung. Den Abschluss bildet ein Schokoladendessert mit fruchtiger Note. Sie lernen, wie ein festliches Menü strukturiert aufgebaut wird, wie Fleisch auf den Punkt gegart wird, wie Kartoffeln gleichmäßig geschnitten und verarbeitet werden, wie ein Püree mit frischer Farbe gelingt und wie sich ein mehrgängiges Menü stressfrei zuhause umsetzen lässt.

Wärmende vegane Gerichte bringen Abwechslung und Genuss in die kalte Jahreszeit. In diesem Kurs entstehen alltagstaugliche Rezepte, die mit wenig Aufwand gelingen und ausgewogen zusammengesetzt sind. Gemeinsam werden schnelle Gemüsegerichte, unkomplizierte Eintöpfe und kreative Kombinationen mit Hülsenfrüchten zubereitet. Dabei steht im Mittelpunkt, wie pflanzliche Mahlzeiten zeitsparend geplant, nährstoffbewusst zusammengestellt und mit wenigen Zutaten vielseitig variiert werden können.

Winterliche Küche kann zugleich aromatisch, sättigend und angenehm leicht sein. In diesem Kochkurs bereiten Sie frische Gerichte für die kalte Jahreszeit zu – mit saisonalem Gemüse sowie ausgewählten Zutaten wie Fisch oder Geflügel. Gemeinsam entstehen ausgewogene Hauptgerichte und passende Beilagen. Sie lernen, wie frische Aromen, eine bewusste Zutatenwahl und schonende Zubereitung zu mehr Leichtigkeit auf dem Teller führen. Ergänzt wird der Kurs durch praktische Tipps und den gemeinsamen Austausch, um winterliche Rezepte vielseitig und alltagstauglich umzusetzen.

Herzhafte Lieblingsgerichte und kräftige Aromen machen kalte Tage besonders genussvoll. Aus einfachen Zutaten entstehen wohltuende Gerichte, die Wärme und Geschmack auf den Teller bringen. Gemeinsam entstehen ein aromatisches Schmorgericht, eine raffinierte Pasta und ein Ofengericht mit winterlichem Charakter. Dabei erfahren Sie, wie Aromen harmonisch aufgebaut und intensiviert werden und wie sich bewährte Rezepte zeitgemäß und alltagstauglich variieren lassen. Praktisches Zubereiten, Austausch und viele Anregungen machen den Kurs zu einem genussvollen Erlebnis.

Der Duft von Käsespätzle und frisch zubereiteten Kaspressknödeln bringt echtes Hüttenflair in die Küche. Entdecken Sie traditionelle Alpenrezepte, die mit einfachen Zutaten und viel Geschmack überzeugen. Gemeinsam entstehen beliebte Spezialitäten der Alpenküche und weitere herzhafte Gerichte für die kühle Jahreszeit. Dabei erfahren Sie Schritt für Schritt, wie typische Rezepte gelingen, welche Handgriffe den Unterschied machen und wie aus bodenständigen Zutaten authentische Hüttenklassiker werden. Praktisches Arbeiten, Austausch und gemeinsames Genießen stehen im Mittelpunkt.

Unsere heimische Pflanzenwelt bietet eine große Vielfalt an Kräutern, die seit Jahrhunderten Teil unserer Kultur und unseres Alltags sind. In diesem Workshop lernen Sie ausgewählte heimische Kräuter kennen und erfahren wissenswertes über ihre traditionellen Verwendungsmöglichkeiten. Gemeinsam schauen wir uns die wichtigsten Merkmale der Pflanzen an und sprechen darüber, wie Kräuter gesammelt, verarbeitet und im Alltag verwendet werden können. Dabei stehen sowohl überliefertes Kräuterwissen als auch praktische Tipps für den Umgang mit den Pflanzen im Mittelpunkt. Im praktischen Teil stellen wir gemeinsam einige einfache Kräuterprodukte für den persönlichen Vorrat zu Hause her. Sie erhalten dabei Anregungen und Wissen, welches sich leicht in den Familienalltag integrieren lässt. ##Inhalte:## - ausgewählte heimische Kräuter kennenlernen und unterscheiden - Wissenswertes zu Geschichte, Tradition und Verwendung - Kräuter richtig sammeln, verarbeiten und aufbewahren - praktische Verwendungsmöglichkeiten im Alltag - gemeinsame Herstellung verschiedener Kräuterprodukte - Tipps und Ideen für den eigenen Kräutervorrat Der Kurs richtet sich an alle, die heimische Kräuter näher kennenlernen, traditionelles Kräuterwissen entdecken und sich selbst und ihre Familie damit unterstützen möchten. Skript inklusive.