Ein festlicher Abend mit feinen Aromen, moderner Raffinesse und praxisnaher Anleitung: In diesem 4-stündigen Kurs entsteht ein stilvolles Weihnachtsmenü in vier Gängen – von samtiger Kürbissuppe bis zur perfekt gegarten Gänsebrust mit Orangen-Portwein-Jus. In kleinen Teams werden klassische Komponenten neu interpretiert, Arbeitsabläufe klug strukturiert und Anrichtetechniken wie im Fine Dining erprobt. Dabei geht es um genussvolles Kochen, stressfreie Vorbereitung und kreative Ideen für die festliche Tafel. Ob mit Fleisch oder vegetarisch: Die Rezepte lassen sich zuhause gut umsetzen und bieten geschmackliche Highlights, die Gäste beeindrucken – ohne komplizierte Technik, aber mit viel Liebe zum Detail. ### Das Menü im Überblick – 4 Gänge:### ###Vorspeise:### Kürbis-Cappuccino mit Zimt-Schaum & Crostini mit Apfel-Chutney ###Zwischengang:### Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse-Mousse & karamellisierten Walnüssen ###Hauptgang:### Knusprige Gänsebrust mit Apfel-Rotkohl, Kartoffel-Sellerie-Stampf & Orangen-Portwein-Jus ###Dessert:### Spekulatius-Tiramisu im Glas mit Bratapfelkompott

Ein Wochenende zum Durchatmen und Reinigen: Von Freitag bis Sonntag steht alles im Zeichen von Leichtigkeit und bewusster Entlastung. Am Freitag beginnen wir mit einer Einführung in die Themen Reinigung und Fasten, begleitet von einer wohltuenden Yogaeinheit. Am Samstagmittag kochen wir gemeinsam eine nährende Fastensuppe, die den Reinigungsprozess auf angenehme Weise unterstützt. So verbinden sich Theorie und Praxis zu einem ganzheitlichen Erlebnis der Entschleunigung. Am Sonntag lädt neben dem Yoga eine gemeinsame Reflexion dazu ein, das Wochenende achtsam ausklingen zu lassen und neue Energie für den Alltag zu schöpfen.

Wie entsteht ein aromatisches Brot mit kräftiger Kruste – ganz ohne Knetmaschine? In diesem Kurs erfahren Sie, wie Roggen- und Dinkelmehl, Wasser, Salz und Zeit zu einem echten Geschmackserlebnis werden. Schritt für Schritt begleiten wir den Weg vom Vorteig bis zum fertigen Laib. Während der Gär- und Backphasen bleibt Zeit für fachliche Hintergründe, Austausch, praktische Tipps und Brotzeit. Jede\*r nimmt einen frischen 1200g-Laib sowie eigenen Sauerteig mit nach Hause – bereit für viele weitere Backtage. ###Inhalte:### - Weiterverarbeitung des Vorteiges und Backen der Brote - Neuen Vorteig ansetzen - Vermehrung des Sauerteiges - Informationen zu Handwerkszeug und Erfahrungsaustausch

Ob erste Kochversuche oder erfahrene Genießer – hier trifft Kochfreude auf Neugier. Gemeinsam entdecken wir, wie Gewürze, Farben und Düfte die indische Küche zu einem Fest für alle Sinne machen. Von selbstgemachtem Naan bis zum Tandoori-Blumenkohl entsteht in jedem Arbeitsschritt Raum zum Ausprobieren, Abschmecken und Staunen. Zum süßen Abschluss wartet ein duftender Pfannkuchen mit Schokolade und Erdnüssen. ###Menü### ###Vorspeise:### Kartoffel-Curry-Taschen ###Hauptspeisen:### Gebackener Butter-Tofu Kartoffel-Weißkohl-Curry Tandoori-Blumenkohl mit Koriander-Cashew-Sauce   Beilage: Reis und Naan ###Nachspeise:### 1000-Löcher-Pfannkuchen mit Erdnüssen und Schokolade

In diesem Grundkurs lernen die Teilnehmenden die wichtigsten Schritte zur Zubereitung von Sushi. Dazu gehören das richtige Kochen des Reises, das Schneiden von Fisch und Gemüse sowie das Rollen von Maki und California Rolls. Der Fokus liegt auf einfachen Techniken, die sich zu Hause leicht umsetzen lassen. Am Ende des Kurses können alle Teilnehmenden eigene Sushirollen sicher und selbstständig herstellen. ###Menü### Maki Kappa mit Philadelphia (Gurke) Maki Sake (Lachs) California Roll (Surimi, Philadelphia, Gurke, Avocado) Futo Maki (marinierter Thunfisch, Surimi, Avocado, Gurke, Rucola) Nigiri Sake (Lachs)

Wenn’s draußen kalt wird, bringt dieser Kochabend Wärme in die Küche. Gemeinsam entstehen aromatische Gerichte aus Linsen, Bohnen und Kichererbsen – kombiniert mit Gewürzen aus drei Weltregionen und saisonalem Gemüse. Die Teilnehmenden entdecken, wie vielfältig pflanzliche Küche schmecken kann, erleben den Umgang mit Hülsenfrüchten praktisch und teilen beim gemeinsamen Essen Genuss und Erfahrung in geselliger Atmosphäre. ### Das Menü im Überblick:### 🥣 Marokkanischer Linseneintopf mit Ras el Hanout & Granatapfel 🍛 Indisches Kichererbsen-Kartoffel-Curry (Chana Aloo Masala) 🧆 Weiße-Bohnen-Frikadellen mit Kräuterkruste & Tahini-Dip 🥗 Winterlicher Belugalinsen-Salat mit gebackener Roter Bete & Orangenvinaigrette

Wie entsteht ein aromatisches Brot mit kräftiger Kruste – ganz ohne Knetmaschine? In diesem Kurs erfahren Sie, wie Roggen- und Dinkelmehl, Wasser, Salz und Zeit zu einem echten Geschmackserlebnis werden. Schritt für Schritt begleiten wir den Weg vom Vorteig bis zum fertigen Laib. Während der Gär- und Backphasen bleibt Zeit für fachliche Hintergründe, Austausch, praktische Tipps und Brotzeit. Jede\*r nimmt einen frischen 1200g-Laib sowie eigenen Sauerteig mit nach Hause – bereit für viele weitere Backtage. ###Inhalte:### - Weiterverarbeitung des Vorteiges und Backen der Brote - Neuen Vorteig ansetzen - Vermehrung des Sauerteiges - Informationen zu Handwerkszeug und Erfahrungsaustausch

Ein Strudel besteht aus einer hauchzart ausgezogenen Teigschicht, die die süße oder pikante Füllung umhüllt. Die Kunst besteht darin, den Teig so dünn auszuziehen, dass man eine darunterliegende Zeitung lesen kann, ohne dass dieser reißt. In diesem Kurs wollen wir gemeinsam den Grundteig herstellen und ihn anschließend in leckere Gebäcke verwandeln. Es werden Kleingebäcke wie Taschen und Röllchen hergestellt, aber auch Strudel mit aufregender Füllung und dazu passenden Soßen und Beilagen.

An diesem Kochabend entsteht ein bayerisch inspiriertes Burger-Menü, das Handwerk, Genuss und Kreativität verbindet. Schritt für Schritt werden regionale Zutaten neu kombiniert – von der Laugenbun bis zur Zwiebelmarmelade. Im gemeinsamen Kochen und Probieren zeigt sich, wie vertraute Aromen modern interpretiert werden können. Dabei wird experimentiert, verkostet und abgestimmt, bis jede Burger-Variante ihren eigenen Charakter hat. ###🍴 Menü & Gerichte:### ###Obazda-Burger mit Rind, Laugenbun & Zwiebelmarmelade### Rinderpatty aus hochwertigem regionalem Fleisch Obazda-Creme als Käseersatz Laugenbrötchen als Burger-Bun Mit süßlicher Zwiebelmarmelade und Feldsalat ###Kaspress-Burger mit Krautsalat & Feigensenf-Crème### Bratling aus würzigem Bergkäse und Semmelmasse Serviert mit frischem Krautsalat und einer cremigen Sauce aus Preiselbeeren und Senf ###Geflügel-Burger mit Apfel-Rotkraut-Coleslaw & Honig-Senf-Sauce### Saftiges Geflügelpatty Apfel-Rotkraut-Coleslaw (hergestellt im Kurs) Hausgemachte Honig-Senf-Sauce

Liebe geht bekanntlich durch den Magen – und manchmal auch durchs Shaker-Glas. In diesem besonderen Cocktailkurs zum Valentinstag mixen Paare gemeinsam Drinks, die nicht nur gut schmecken, sondern auch verbinden. Ob süß, spritzig oder sinnlich – hier zählt das gemeinsame Erlebnis, der Spaß und ein Hauch Leidenschaft beim Kreieren der eigenen Lieblingsdrinks. ###Beispielhafte Drinks:### ###Cosmopolitan### – inspiriert von „Sex and the City“ ###Strawberry Kiss### – fruchtig, frisch, mit Erdbeer und Vanille ###Pink Passion### – mit Grapefruit, Limette und einem Schuss Rosmarin ###Love Mule### – eine spritzige Variante des Moscow Mule ###Chocolate Espresso Martini### – Dessert und Drink zugleich

Basenfasten nach der Original Wacker-Methode verbindet genussvolles Essen mit spürbarer Regeneration. Eine Woche lang steht basische Ernährung mit frischen, naturbelassenen Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Kräutern, Samen und Nüssen im Mittelpunkt. Diese wohltuende Ernährungsweise entlastet den Körper, harmonisiert den Säure-Basen-Haushalt und kann Stoffwechsel, Verdauung und Hautbild positiv beeinflussen. Wer sich darauf einlässt, erlebt oft neue Leichtigkeit, innere Ruhe und mehr Energie im Alltag. Begleitende Impulse fördern Achtsamkeit, Körperwahrnehmung und langfristige Veränderungen hin zu einer ausgewogenen Ernährungsweise.

Hier wird geschnippelt, gerührt und probiert: Gemeinsam entsteht ein Menü voller pflanzlicher Raffinesse – von Linsen-Pilz-Bolognese mit knuspriger Polenta über Sellerie-Schnitzel mit Zitronen-Kräuterkruste bis zum würzigen Linsen-Kartoffel-Eintopf. Beim Kochen wird gezeigt, wie vertraute Zutaten neue Aromen entfalten und vegane Gerichte auch ohne Ersatzprodukte tiefen Geschmack erhalten. Alles wird gemeinsam erarbeitet und anschließend genussvoll geteilt. ### Das Menü im Überblick:### Linsen-Pilz-Bolognese mit gerösteten Polentaschnitten Sellerie-Schnitzel mit Zitronen-Kräuterpanade & Petersilienkartoffeln Würziger Linsen-Kartoffel-Eintopf mit Petersilienwurzel & Rauchpaprika

Von Pizza und Brot kannst du nie genug bekommen? Es gibt so viele unterschiedliche Pizzen und verschiedene Brotsorten. Wie toll wäre es, selbst hochwertige italienische Pizza und Brot in der eigenen Küche backen zu können. Sie nehmen sich dieser Herausforderung an und sind bereit für unseren Pizza und Brot Kochkurs. Unser Pizzabäcker wird Ihnen im mehrtägigen Pizza und Brot Kochkurs zeigen, wie Sie den perfekten Pizzateig und Brotteig zubereiten und belegen. Sie lernen die traditionelle, italienische Kunst der Teigbereitung für Pizza und Brot, beginnend mit der sorgfältigen Zutaten-Auswahl, die Bedeutung der Teigruhe bis hin zu den geschmackvollen Zutaten für den Belag. Lust auf Pizza und frischem selbstgebackenen Brot, zubereitet in unserem Pizzaofen? Worauf warten Sie noch?

Von Pizza und Brot kannst du nie genug bekommen? Es gibt so viele unterschiedliche Pizzen und verschiedene Brotsorten. Wie toll wäre es, selbst hochwertige italienische Pizza und Brot in der eigenen Küche backen zu können. Sie nehmen sich dieser Herausforderung an und sind bereit für unseren Pizza und Brot Kochkurs. Unser Pizzabäcker wird Ihnen im mehrtägigen Pizza und Brot Kochkurs zeigen, wie Sie den perfekten Pizzateig und Brotteig zubereiten und belegen. Sie lernen die traditionelle, italienische Kunst der Teigbereitung für Pizza und Brot, beginnend mit der sorgfältigen Zutaten-Auswahl, die Bedeutung der Teigruhe bis hin zu den geschmackvollen Zutaten für den Belag. Lust auf Pizza und frischem selbstgebackenen Brot, zubereitet in unserem Pizzaofen? Worauf warten Sie noch?

Emmer, Dinkel und Leinsamen entfalten beim Backen ihren ganz eigenen Charakter – wer sie versteht, erhält unverwechselbare Brote mit Tiefe und Aroma. Gemeinsam entsteht Schritt für Schritt ein erfahrbarer Lernprozess: vom Ansetzen des Sauerteigs über das Quellstück bis zu knusprigem Knäckebrot. Im Mittelpunkt stehen handwerkliches Tun, der Austausch in der Gruppe und das bewusste Wahrnehmen jedes Arbeitsschritts. In diesem Kurs backen wir Emmerleinbrote und Knäckebrot. Der Kurs ist geeignet für Teilnehmer des Basiskurses Sauerteigbrot oder für Personen mit Erfahrung im Umgang mit Sauerteig.

Vom Sonntagsfrühstück bis zur feinen Küche – das Ei kann mehr, als man denkt. In entspannter Atmosphäre entdecken Sie seine erstaunliche Vielfalt: Sie lernen, wie unterschiedliche Gararten Geschmack und Konsistenz beeinflussen und wie aus wenigen Zutaten raffinierte Gerichte entstehen. Im gemeinsamen Ausprobieren verfeinern Sie Ihr Kochgespür, tauschen Erfahrungen aus und genießen am Ende alles, was gelungen ist – goldgelb, cremig, perfekt abgestimmt. ###🍳 Menü:### ###Rührei mit Trüffel & Parmesan### → Cremig gerührtes Ei, verfeinert mit aromatischem Trüffelöl und frisch gehobeltem Parmesan. ###Eier Benedict mit Sauce Hollandaise### → Pochiertes Ei auf einem Toast mit Schinken, überzogen mit hausgemachter Hollandaise. ###Tortilla Española – Kartoffel-Ei-Kuchen mit Zwiebeln### → Spanischer Klassiker, außen goldbraun, innen saftig – ein einfaches Gericht mit großem Geschmack. ###Eggs Florentine (Alternative)### → Pochiertes Ei auf Spinat und Toast, ebenfalls mit Hollandaise. Vegetarische Alternative zu den Eggs Benedict.

Der Winter verabschiedet sich, die Tage werden länger, die Natur erwacht. Um fit in den Frühling zu starten, ist eine nährstoffreiche Ernährung die beste Voraussetzung. Kurbeln Sie Ihren Stoffwechsel mit heimischen, saisonalen Zutaten an und versorgen Sie Ihren Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen. Zubereitet werden vegetarische kalte und warme Vorspeisen und kleine Desserts.

Ein festliches veganes Ostermenü zeigt, wie kreativ Pflanzenküche sein kann. Gemeinsam entsteht ein Dreigangmenü – frisch, bunt und megalecker, ganz ohne Fertigprodukte: Karotten-Ingwer-Suppe, Rote-Bete-Rouladen mit Röstkartoffeln und Rosenkohl in Ahornsirup-Pilzen. Beim Schneiden, Würzen und Abschmecken wird nicht nur gekocht, sondern auch ausprobiert, kombiniert und verkostet. Der Kurs verbindet gemeinsames Tun mit Genuss und zeigt einfache Wege zu nachhaltiger Festtagsküche. ###3-Gänge-Menü### ###Vorspeise### Karotten-Ingwer-Suppe mit Curry Cashews ###Hauptgang### Vegane Rouladen aus Roter Beete und Kidneybohnen Röstkartoffeln Rosenkohl mit Ahornsirup-Pilzen ###Dessert### Mandarinen-Quark-Dessert

Fasten eröffnet eine Woche der inneren Reinigung und Entlastung. Zu Beginn wird in unserer vhs-Küche gemeinsam eine Fastensuppe zubereitet, die während der Woche als wohltuende Begleiterin dient. Alle zwei Tage begleiten Yogaeinheiten den Prozess und unterstützen durch Bewegung, Atem und Achtsamkeit beim Loslassen und Regenerieren. Sanfte Reinigungspraktiken wie Ölziehen oder Atemübungen vertiefen das Erlebnis. Die gemeinsame Erfahrung fördert Ruhe, Klarheit und Bewusstheit im Umgang mit dem eigenen Körper – eine Einladung zu neuer Leichtigkeit und innerem Gleichgewicht.

Wildkräuter wie Brennnessel, Giersch & Co. bieten eine kostengünstige sehr gesunde Ergänzung zum alltäglichen Speiseplan. Sie enthalten bei weitem mehr Mineralstoffe und Vitamine als Kulturgemüse und können zu leckeren Suppen, Risottos oder auch süßen Desserts verarbeitet werden. In diesem Kochkurs lernen sie die wichtigsten saisonalen Wildkräuter für die Küche kennen und wie Sie sie am besten kostengünstig und einfach verarbeiten, sodass es der ganzen Familie schmeckt.

Wer frische Energie tanken und dabei mit Spaß Neues ausprobieren möchte, ist hier genau richtig: Gemeinsam entsteht ein buntes Frühlingsmenü, das zeigt, wie vielseitig pflanzliche Küche sein kann. Beim gemeinsamen Kochen entdecken alle, wie leicht es ist, saisonale Zutaten wie Bärlauch, Spargel und Quinoa zu kombinieren, Aromen auszubalancieren und einfache Gerichte raffiniert zu gestalten. Schritt für Schritt wird geschnippelt, gewürzt, probiert – und am Ende gemeinsam verkostet. Ein Abend, der inspiriert, belebt und Lust auf mehr grüne Küche macht. ### Das Menü im Überblick:### Tomaten-Kokos-Suppe mit Ingwer & Zitronengras Gemüsestrudel im Filoteig mit Zitronen-Kräuter-Sauce Bärlauch-Quinoa-Pfanne mit gerösteten Sonnenblumenkernen

An diesem Kochabend entsteht ein bayerisch inspiriertes Burger-Menü, das Handwerk, Genuss und Kreativität verbindet. Schritt für Schritt werden regionale Zutaten neu kombiniert – von der Laugenbun bis zur Zwiebelmarmelade. Im gemeinsamen Kochen und Probieren zeigt sich, wie vertraute Aromen modern interpretiert werden können. Dabei wird experimentiert, verkostet und abgestimmt, bis jede Burger-Variante ihren eigenen Charakter hat. ###🍴 Menü & Gerichte:### ###Obazda-Burger mit Rind, Laugenbun & Zwiebelmarmelade### Rinderpatty aus hochwertigem regionalem Fleisch Obazda-Creme als Käseersatz Laugenbrötchen als Burger-Bun Mit süßlicher Zwiebelmarmelade und Feldsalat ###Kaspress-Burger mit Krautsalat & Feigensenf-Crème### Bratling aus würzigem Bergkäse und Semmelmasse Serviert mit frischem Krautsalat und einer cremigen Sauce aus Preiselbeeren und Senf ###Geflügel-Burger mit Apfel-Rotkraut-Coleslaw & Honig-Senf-Sauce### Saftiges Geflügelpatty Apfel-Rotkraut-Coleslaw (hergestellt im Kurs) Hausgemachte Honig-Senf-Sauce

In Zusammenarbeit mit dem Weltladen Weiden: ein Abend, der Kopf und Gaumen anspricht. Wer Schokolade liebt, erfährt hier, wie eng Genuss, Verantwortung und globale Gerechtigkeit zusammenhängen. Ausgehend vom Weg der Schockolade entdecken die Teilnehmenden, wie faire Produktionsbedingungen entstehen und warum sie für Mensch und Umwelt bedeutsam sind. Ein kurzer Film zeigt Beispiele aus fairem Handel. Anschließend werden verschiedene Schokoladen verkostet und verglichen – von heller Tafel bis zur kräftigen 90-Prozent-Sorte. So verbindet sich Wissen mit Genuss, und jede Kostprobe eröffnet neue Perspektiven auf bewussten Konsum.

In diesem Wildkräuterkochkurs lernen wir unsere heimischen Superfoods kennen und bereiten mit ihnen schmackhafte Gerichte zu. Ob Bärlauch, Schafgarbe, Giersch oder Brennnessel – in unserer Umgebung finden sich genügend Pflanzen die uns stärken und uns gesund erhalten können. In einer kurzen theoretischen Einführung in das Thema und der Vorstellung der im Kurs verwendeten Pflanzen werden wir ein mehrgängiges vegetarisches Menü zubereiten und anschließend verzehren.

In diesem Kochabend dreht sich alles um kleine Gerichte mit großer Wirkung – von cremigen Dips bis zu duftenden Puffer und würzigen Spießen. Gemeinsam entsteht ein facettenreiches Buffet, das mediterrane und orientalische Aromen verbindet. Schritt für Schritt erfahren die Teilnehmenden, wie frische Zutaten, Gewürze und Texturen harmonieren. Dabei zählt Zusammenarbeit: Jede Hand bringt ihren Geschmack ein, jedes Gericht erzählt eine kulinarische Geschichte des Teilens. ### Das Menü im Überblick:### Muhammara – Paprika-Walnuss-Dip Baba Ganoush – Auberginencreme mit Sesam Fattoush – Orientalischer Brotsalat Sigara Börek – Knusprige Filoröllchen mit Feta Zucchini-Puffer mit Joghurt-Minz-Dip Köfte-Spieße (Rind oder Lamm)

In diesem Kochkurs lernst du, wie du frische, leichte und dennoch sättigende Bowls für den Sommer kreierst – ganz ohne die üblichen Quinoa- oder Couscous-Basen! Wir setzen auf innovative Zutaten, überraschende Geschmackskombinationen und aromatische Dressings. Für alle Hobbyköche und Kochinteressierte. Unsere vier kreativen Bowls: 🥗 Mediterrane Auberginen-Bowl mit gegrilltem Gemüse & Zitronen-Joghurt-Dressing 🍜 Asiatische Glasnudel-Bowl mit Chili-Limetten-Hähnchen & Sesam 🥒 Zucchini-Nudel-Bowl mit Burrata & Erdbeer-Balsamico-Dressing 🧆 Orientalische Kichererbsen-Bowl mit Minz-Joghurt & geröstetem Blumenkohl 👩‍🍳 Was du lernst: ✅ Neue, spannende Basis-Zutaten abseits des Mainstreams ✅ Perfekte Marinaden & Dressings für sommerliche Frische ✅ Kombinieren von knackigen, cremigen & würzigen Aromen ✅ Kreatives Anrichten von Bowls für ein optisches Highlight Am Ende des Kurses genießen wir gemeinsam die zubereiteten Bowls und du bekommst wertvolle Tipps für deine eigenen Kreationen!